味わいも豊かで、単一のカカオを使用してカカオ分が高く、良質な酸味や香りの楽しめるチョコや、マイルドなミルクチョコ、さまざまなフルーツと組み合わせたものと多種多様です。
そんな個性豊かなチョコレートと合わせるのに、ただ苦いだけのコーヒーを合わせていては、マリアージュになるどころか、個性を打ち消してしまい、余韻に苦さが残るだけとなってしまいます。
ではどんなコーヒーが合うのか？師匠がよく言っていたのは、「酸の質とヴォリュームを合わせる」ということです。
自身もまだ勉強の身ですが、今の自分なりに一つの「高級チョコレート」をイメージして、そのチョコレートにマリアージュするようなコーヒーのブレンドを作りました。
「ベリー系の酸味や香り、カカオ分が60〜70％で程よい甘味もある。」
そんなチョコレートに合うように、エチオピアのナチュラルのベリー系の香りと優しい甘さ、ベースには深入りのグアテマラを選んだので、適度なコーヒー感も感じられ、スポンジ生地等を合わせてあるチョコレートケーキ仕立てにもよく合うと思います。
エスプレッソにしてもよいと思います。
そんな新商品「カフェバーガンディ」楽しんでいただけましたら幸いです。
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